Dorada a la catalana con thermomix

     Se acerca el verano y los platos ligeros, son siempre bien venidos. Esta dorada queda estupenda.

     Ingredientes: Para 4 raciones

• 50 g de almendras tostadas.
• 100 g de cebolla en cuartos.
• 2 dientes de ajo.
• 100 g de aceite de oliva.
• 2 doradas (de aprox. 450g cada una) abiertas por la mitad sin cabeza y salpimentadas.
• 200 g de patatas peladas y cortadas en rodajas finas.
• 100 g de salsa de tomate.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• unas hebras de azafrán.
• 100 g de vino blanco.
• 250 g de fumet de pescado o agua con 1/2 pastilla de caldo de pescado.
• 1 cucharadita de perejil picado.

     Elaboración:

1. Pon en el vaso las almendras y trocea 4 segundos, velocidad 5 Retira del vaso y reserva.
2. Sin lavar el vaso, pon la cebolla y los ajos y trocea 3 segundos, velocidad 5. Baja los restos hacia las cuchillas.
3. Incorpora el aceite y programa. 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Mientras tanto, coloca las doradas en el recipiente Varoma y las patatas en la bandeja Varoma y reserva.
4. Añade al vaso la almendra reservada, la salsa de tomate, el pimentón, el azafrán y el vino blanco. Programa 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación.
5. Incorpora el fumet y coloca el recipiente Varoma y la bandeja en su posición. Programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
6. Sirve las doradas espolvoreadas con perejil picado y acompañadas de la salsa y las patatas.

     Nota.- Si te gusta la salsa mas fina. La puedes triturar 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10 
     Como puedes ver en la foto, yo, si la triture.

Bacalao sobre tomate y tarrina de arroz con thermomix. Receta de Conchi Laguna

     Hace unos días, Conchi Laguna de Santa Cruz, me envió dos recetas con muy buena pinta y además creo que tuvieron buena aceptación en casa. Espero que las disfrutéis.

     Ingredientes: Para 6 raciones

• 100 g de cebolla en cuartos.
• 2 dientes de ajo.
• 50 g de aceite de oliva.
• 800 g de tomate natural triturado o en conserva.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 6 lomos de bacalao fresco

     Para las tarrinas de arroz 

• 1 diente de ajo.
• 2 ramitas de perejil (solo las hojas)
• 300 g de caldo de pescado.
• 50 g de aceite de oliva.
• 180 g de arroz.

     Elaboración:

1. Poner en el vaso la cebolla y los ajos y trocear 4 segundos, velocidad 4. A continuación añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Incorporar el tomate, el azúcar y la sal y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ponemos el cestillo para reducir y evitar salpicaduras.
3. Engrasamos con un poco de aceite el recipiente Varoma y colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Teniendo cuidado de que queden agujeros libres para que circule el vapor.
4. Colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 6 minutos, temperarura Varoma, velocidad 1.
5. En una fuente de horno, extendemos el tomate y colocamos encima los lomos de bacalao y sobre ellos una cucharada de lactonesa y gratinamos en el horno unos minutos para que adquiera un color dorado.

     Para preparar el arroz.

1. En el vaso limpio, ponemos el ajo y el perejil, troceamos 5 segundos, velocidad 5.
2. Añadimos el caldo y el aceite, mezclamos 10 segundos, velocidad 6. Reservamos.
3. Preparamos 6 moldes individuales de aluminio (tipo flan) y repartimos 30 g de arroz y 50g de caldo en cada envase, lo mezclamos un poco con una cuchara y los colocamos en el recipiente Varoma.
4. En el vaso limpio ponemos 1000g de agua y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 Finalizado el tiempo, colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Desmoldamos las tarrinas de arroz en los platos junto con el bacalao con tomate y listo para comer.

Pescado en salsa marinera con thermomix

    Operacion bikini. Hoy toca, un plato de pescado rapido y ligero. Espero que os guste.

     Ingredientes:
     Para 4 personas.

• 100 g de cebolla en trozos.
• 2 dientes de ajo.
• 50 g de aceite de oliva.
• 1 cucharada de pan rallado.
• 1 pellizco de pimentón.
• 50 g de vino blanco.
• 250 g de fumet de pescado - o - 250 g de agua con una cucharadita de sal.
• 1/2 cubilete de perejil picado para espolvorear.
• 700 g de pescado.

     Elaboración:

1. Pon en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Trocea 4 segundos, velocidad 5.
2. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Coloca el pescado en el recipiente Varoma previamente engrasado con un poco de aceite y reserva.
4. Incorpora el pan rallado y el pimentón. Mezcla 10 segundos, velocidad 2.
5. Agrega el vino y el fumet. Coloca el recipiente Varoma en su posición y programa 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
6. Comprueba que el pescado esta hecho, de no ser así, programa unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad. Debes de tener en cuenta la textura de la salsa, por si fuera necesario, añadir un poco de liquido.
7. Coloca el pescado en una fuente de servir y riega con la salsa.

     Nota.- Si el pescado en lugar de hacerlo en el recipiente Varoma, lo haces en el microondas, en el paso 5, programa 10 minutos en lugar de 13 minutos.

Bonito a la riojana con thermomix

     Como el bonito, el atún y también el tomate todavía están de temporada, aquí os pongo esta receta, para que podáis aprovechar estos productos de temporada.

     Ingredientes: (para 4 personas)

• 600 g de tomate maduro.
• 1/2 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 70 g de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de concentrado de tomate (opcional).
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pellizco de pimienta.
• 1 lata de pimiento morrón o del piquillo cortado en tiras.
• 500 g de bonito limpio y fresco en trozos.

     Elaboración:

1. Pon en el vaso los tomates, la cebolla y los ajos. Programa 4 segundos, velocidad 5. Baja los restos de verdura hacia las cuchillas.
2. Añade el aceite, el concentrado de tomate (si lo utilizas), el azúcar, la sal y la pimienta. Programa 40 minutos, 100º, velocidad 1.
3. Agrega el pimiento y programa 2 minutos, 100º, velocidad 1.
4. Añade el bonito y programa, 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Deja reposar unos minutos dentro del vaso y sirve caliente.

Bacalao con nata y arroz con thermomix

     Esta receta, la hace una amiga mía que se llama Nati, yo la he adaptado a mi thermomix, ahora ella también la hace con su thermomix. Espero que os guste, es muy fácil de hacer y además se hace en poco tiempo.

     Ingredientes:
     (para 4 personas)

• 500 g de bacalao desalado en migas.
• 200 g de cebolla en cuartos.
• 50 g de aceite de oliva.
• 4 pimientos del piquillo en tiras.
• 200 g de nata liquida (un brik pequeño)
• 230 g de arroz.

     Elaboración:

1. Cuece el arroz, siguiendo las indicaciones del libro Imprescindible. Reserva.
2. Pon la cebolla en el vaso y trocea 7 segundos, velocidad 4. baja los restos hacia las cuchillas.
3. Incorpora el aceite y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
4. Añade los pimientos cortados en tiras. Programa 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
5. Vierte la nata por el bocal y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
6. Añade el bacalao en migas. Programa 4 minutos, 100º, velocidad cuchara.
7. Sirve y acompaña con el arroz.

     Nota.- Puedes utilizar arroz Basmati u otro que te guste, afortunadamente ahora en los super podemos encontrar distintos tipos de arroz. Cuanto mejor materias primas utilizamos, mejores son los resultados (utiliza un buen bacalao)
    

Caballa con fideos

     Para este plato, utilice, unos chicharros en vez de caballa. Lo importante es quitar bien las espinas, resulta desagradable encontrarlas. Sin ellas, resulta un plato ideal para todos.

     Ingredientes:
     (para 4 raciones)

• 4 caballas limpias y abiertas por la mitad.
• 50 g de aceite de oliva.
• 100 g de pimiento rojo, en trozos grandes.
• 170 g de cebolla en cuartos.
• 1/2 cubilete de perejil (solo las hojas)
• 1/2 cubilete de hierbabuena (solo las hojas)
• 2 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 400 g de tomate natural triturado.
• 1000 g de agua.
• 2 pastillas de caldo de pescado o de verduras.
• 100 g de fideos de fideuá.

     Elaboración:

1. Coloca el pescado en el recipiente Varoma. Tapa y reserva.
2. Pon el aceite en el vaso y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
3. Añade el pimiento, la cebolla, el perejil, la hierbabuena y los ajos. Programa 5 segundos, velocidad 4. Baja los restos hacia las cuchillas. Programa de nuevo 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
4. Añade el laurel, el tomate y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
5. Incorpora el agua y las pastillas de caldo. Coloca el recipiente Varoma en su posición y programa 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Cuando acabe el tiempo programado, retira el recipiente Varoma. Deja templar el pescado para quitarle las espinas.
7. Agrega al vaso los fideos y programa 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8. Vierte el contenido del vaso en una fuente, incorpora el pescado y sirve.

Bacalo a la nata con thermomix

     Espero que esta receta típica portuguesa, os guste. En Lisboa la sirven en casi todos los restaurantes como su plato estrella. No es muy complicada y la podéis hacer con migas de bacalao desalado, que es fácil de encontrar en los supermercados.

     Ingredientes: Para 6 personas

• 100 g de aceite de oliva.
• 200 g de cebolla (cortada en aros)
• 600 g de patatas (cortadas como para tortilla)
• 100 g de agua.
• 300 g de bacalao desalado, sin piel y sin espinas.
• 400 g de leche.
• 50 g de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 60 g de harina.
• 1 pastilla de caldo de pescado o sal.
• 200 g de nata liquida.
• Nuez moscada.
• Pimienta molida.
• Pan rallado.
• Unas bolitas de mantequilla.
• 200 g de aceitunas negras.

     Elaboración:

1. Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso los 100 g de aceite. Programa, 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorpora la cebolla y programa,4 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
2. Añade las patatas espolvoreadas con sal y el agua. Programa, 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
3. A continuación, añade el bacalao y programa 1 minuto mas a la misma temperatura y velocidad. saca y reserva en un recipiente hondo. Quita la mariposa de las cuchillas.
4. Sin lavar el vaso, pon la leche, los 50 g de mantequilla, la cucharada de aceite de oliva, la harina, la pastilla de caldo, la nuez moscada y la pimienta. Programa 6 minutos, 100º, velocidad 3. Cuando termine añade la nata y programa 2 minutos mas a la misma temperatura y velocidad.
5. Vuelca toda la bechamel sobre el recipiente con las patatas. Envuelve  con cuidado y ponlo en un recipiente grande de horno. Espolvorea con el pan rallado y las bolitas de mantequilla.
6. Hornea 12 a 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Después gratina hasta que este dorado.

     Nota.- Lo puedes poner en moldes individuales. Comprueba el estado de sal, pues este dependerá del bacalao.

Bacalao con tomate, patatas panaderas y lactonesa con thermomix

 Ingredientes: (para seis personas)

• 100 g de cebolla cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 800 g de tomate natural triturado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 6 lomos de bacalao
•  
• 600 g de patatas (cortadas como para tortilla)
• 100 g de aceite
• 100 g de agua
• 100 g de pimientos verdes (cortados en tiras)
• 6 cucharadas de lactonesa

 Lactonesa: (para 500 g)

• 300 g de aceite de girasol o de oliva suave
• 150 g de leche
• 1 diente de ajo (opcional)
• sal
• El zumo de 1/2 limón o unas gotas de vinagre (opcional)

 Elaboración Lactonesa:

1. Pesa el aceite y reserva
2. Pon en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programa 1 minuto, 37º, velocidad 5 (si no pones el ajo, programa 30 segundos, 37º, velocidad 5)
3. Con el cubilete puesto en la tapa, programa 3 minutos, 37º, velocidad 5 y vierte el aceite poco a poco sobre la tapa. Añade el limón o el vinagre y mezcla unos segundos a la misma velocidad.

 Elaboración Bacalao:

1. Pon en el vaso la cebolla y los ajos, trocea 4 segundos, velocidad 4.
2. Añade 50 g de aceite y sofríe programando 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
3. Agrega el tomate, el azúcar y la sal. Programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete. pon el cestillo para evitar salpicaduras
4. Engrasa el recipiente Varoma con aceite y coloca el bacalao con la piel hacia arriba.
5. Retira el cestillo, sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. retira el recipiente Varoma y vierte la salsa en una fuente de horno. Reserva
6. Con el vaso limpio y seco coloca la mariposa en las cuchillas, vierte en el vaso el resto del aceite (100g) y el agua. Programa 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Incorpora las patatas, los pimientos y la sal. Programa 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8. Retira la mariposa. Vuelca las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurra.
9. Prepara la lactonesa.
10. Pon las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate, coloca encima los lomos de bacalao y vierte sobre cada lomo una cucharada de lactonesa.
11. Gratinalo unos minutos, hasta que la lactonesa adquiera un color dorado.

 Sugerencia: Puedes montar el plato en cazuelitas individuales y gratinar.

Bacalao a la Vizcaína con thermomix

Ingredientes:(para 6 personas)

• 6 trozos de bacalao desalado
• 1 cebolla grande
• 2 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• 1 pellizco de sal
• 100 g de aceite de oliva
• 100 g de jamón picado
• 1 cayena (opcional)
• 100 g de agua
• 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero (la receta de concentrado de pimientos choriceros la encontraras en el apartado de salsas)

Elaboración:

1. Engrasa ligeramente el recipiente Varoma y coloca dentro los trozos de bacalao. Tapa y reserva
2. Introduce en el vaso los ajos, las cebollas en cuartos y trocea 4 segundos, velocidad 4. Baja con la espátula, los restos hacia las cuchillas.
3. Añade la sal y el aceite. Programa 10 minutos, 100º, velocidad 1.
4. Incorpora el jamón y programa 10 minutos, 100º, velocidad 1
5. Agrega la pulpa de pimiento y la cayena. Programa 5 minutos, 100º, velocidad 1
6. Añade el agua y programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando falten 10 minutos, sitúa el recipiente Varoma en su posición.
7. Vierte la salsa en una fuente de servir y coloca el bacalao encima. Sirve inmediatamente.

Nota: Si pones el jamón, ten cuidado con la sal. Si lo haces con jamón ibérico, el resultado mejora.

Merluza ligera con thermomix

Como todos estamos pensando, la primavera se acerca y tendremos que perder esos kilitos de las Navidades. Hoy os propongo un plato con pocas calorías y sano



Ingredientes:

• 600 g de agua
• 250 g de puerro cortado en rodajas (solo la parte blanca)
• 180 g de zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas
• 250 g de patatas peladas y cortadas en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 400 g de merluza en lomos o filetes
• 50 g de aceite de oliva

Elaboración:

1. Vierte en el vaso el agua, los puerros y la zanahoria. Programa 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
2. Añade las patatas, la sal y la pimienta y vuelve a programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Agrega el pescado en trozos medianos y el aceite. Programa 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Deja reposar en el vaso 5 minutos, antes de servir.

Nota: Puedes utilizar otro tipo de pescado. También puedes utilizar pescado congelado.

Rodaballo con almejas y gambas al vapor con thermomix

Para cuatro personas.
Ingredientes Varoma:

• 150 g de almejas
• 1 Rodaballo en cuatro filetes (1500g)
• 6-8 Gambones
• Sal
• Pimienta blanca molida
• Un chorrito de aceite

Para la salsa:

• Un puñadito de hojas de perejil
• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite
• 1 trozo de guindilla
• 100 g de agua
• Unas hebras de azafrán
• 100 g de vino blanco
• Sal

Elaboración:

1. Pon las almejas en agua y sal, para que suelten la arena
2. Unta con aceite el Varoma y la bandeja.Sazona los filetes de pescado y las gambas con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Pon dos filetes de Rodaballo en el Varoma y los otros dos en la bandeja. Reparte las almejas y gambas entre los dos
3. En el vaso pon el perejil y los ajos, trocealos 5 segundos, velocidad 7 (baja los restos de las paredes del vaso)
4. Añade el aceite y la guindilla, programa 5 minutos, 100º, velocidad 1
5. Pon en el vaso el agua, el azafrán, el vino y la sal. Coloca el recipiente Varoma en su posición y programa 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo retira para una fuente el pescado, las almejas y las gambas y vierte la salsa por encima