Ensalada con salmorejo

     Os propongo, otra idea, para tomar las ensaladas y el salmorejo, este verano.
     Hacer el salmorejo, escurriendo bien los tomates, para que quede espeso. Por lo demás, seguir la receta del libro "Imprescindible".
     La podéis presentar como se ve en la foto o podéis cambiar el jamón por atún.
     En casa nos ha gustado mucho y la pienso repetir, bastante este verano.

Carrilladas estofadas al whisky con higos y Patatas nuevas Hasselback con thermomix

     Aprovechando dos recetas de la clase de Navidad 2012, podemos realizar un excelente plato completo para estos días de fiesta. El grado de dificultad, es fácil y el resultado sensacional.

     Ingredientes:
     Para las patatas: Para 12 raciones.

• 6 patatas nuevas con piel (de 150g a 200g c/u)
• 4 - 5 lonchas de beicon cortadas en tiras de  2 cm.
• 4 - 6 hojas de laurel.
• 1 cucharada de romero seco desmenuzado.
• 20 g de mantequilla.
• 1 cucharada de sal ahumada en escamas. (opcional)
• 30 g de queso parmesano rallado.

     Para las carrilladas: Para 6 raciones

• 100 g de dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados.
• 75 g de aceite de oliva.
• 800 - 1000 g de carrilladas de cerdo (o de cerdo ibérico) salpimentadas.
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de perejil picado.
• 250 g de vino oloroso.
• 100 g de whisky.
• 1 pastilla de caldo de carne o 1 cucharadita de sal.
• 30 g de zumo de naranja natural.
• 1 chorrito de zumo de limón.
• 6 - 8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y el resto enteros).

     Elaboración:

1. Prepara las patatas. Corta las patatas en rodajas de 5 mm colocándolas sobre una superficie cóncava (una cuchara grande) o poniendo unos palillos chinos, uno a cada lado de la patata, sobre una tabla de cortar, de tal manera que al cortar las rodajas, la hoja del cuchillo haga tope sobre los palillos o los bordes de la cuchara y las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo.Introduce trozos de beicon entre las laminas de patata, 1 hoja de laurel en cada patata, espolvorea con romero y colocalas en el recipiente Varoma, reserva. Sitúa el recipiente Varoma en su posición en el momento indicado
2. Prepara las carrilladas. Pon en el vaso los ajos y el aceite y rehoga 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
3. Agrega las carrilladas salpimentadas, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo y los zumos. Programa 45 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. (Coloque el recipiente Varoma con las patatas Hasselback en su posición y retire cuando termine)
4. Precalienta el horno a 220º.
5. Añade al vaso los higos y programa 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vuelca en una fuente y sirve con las patatas.
6. Cuando las patatas estén cocidas, espolvorea con la sal y el queso. Introduce en el horno, en una fuente de horno, durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con las carrilladas.

     Nota.- Si quieres hacer las patatas, sin elaborar un guiso en el vaso, en el paso 1 pon 700 g de agua en el vaso, sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 40 minutos, temperatura Varoma,  velocidad 1.
Escoje las patatas lisas, alargadas y de tamaño regular. 
Puedes sustituir el queso por pan rallado y la sal ahumada por sal normal. También puedes utilizar un queso manchego curado en lugar del queso parmesano.

Mermelada de Cebolla con thermomix

  

Como estamos en fechas especiales, quedar bien y con poco trabajo no cuesta mucho. Os quiero dar dos ideas para estos días.

   Ingredientes:

• 800 g de cebolla ( si puedes usa cebolla dulce de Fuentes)
• 100 g de vino dulce tipo Pedro Ximenez.
• 100 g de azúcar moreno ( puedes usar blanca)
• 50 g de aceite de oliva.
• Un pellizco de sal

   Elaboración:

1. Pon la cebolla en cuartos en el vaso y troceala programando 12 segundos, velocidad 4. Reserva
2. Pon la mariposa, añade el aceite y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Añade la cebolla y la sal. Programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Agrega el Pedro Ximenez y programa, 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Retira la mariposa, añade el azúcar y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
6. Comprueba la textura, si te gusta mas espeso programa 5 minutos mas a la misma temperatura y velocidad.

   Nota.- Sirve para acompañar carnes o pescados y es ideal para acompañar el delicioso foie o una simple tosta de queso

Pimientos Confitados con thermomix

   Ingredientes:

• 400 g de pimiento rojo
• 200 g de azúcar
• 100 g de vinagre
• 50 g de agua

   Elaboración:

1. Pon los pimientos en el vaso y trocea programando 5 segundos, velocidad 4. Baja de las paredes y de la tapa los restos.
2. Añade el azúcar, el vinagre y el agua. Programa 35 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Quita el cubilete y pon el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.

   Nota.- Los pimientos confitados se conservan mucho tiempo en un tarro hermético en la nevera y acompañan perfectamente a los quesos.
   Yo los presento con queso tipo Philadelfia. Son ideales para estas fechas navideñas.

Hinojo con tomates y aceitunas con thermomix

 Hoy os propongo esta receta, que os servirá para desengrasar un poco de los excesos que sin remedio cometeremos estas Navidades.
 En estos días intentare poneros recetas con ideas para estas Navidades.

 Ingredientes:

• 750 g de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 300 g de hinojo cortado (8 trozos)
• 24 tomates cherry cortados por la mitad
• 150 g de aceitunas negras sin hueso
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal (para la vinagreta)
• 100 g de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 6 ramitas de tomillo, (solo las hojas)
• 1 pellizco de pimienta molida

 Elaboración:

1. Precaliente el horno a 220º
2. Coloca el hinojo en el recipiente varoma.Vierte el agua y la sal en el vaso. Programa 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo programado retira el recipiente varoma y coloca el hinojo en una fuente de horno. Reparte por encima los tomates y las aceitunas.
3. Desecha el agua de cocción, y pon en el vaso el aceite, la sal, el vino y el ajo. Programa 5 segundos, velocidad 5. Vierte sobre las verduras. espolvorea con las hojas de tomillo y la pimienta molida.
4. Hornea durante 25 minutos.

 Nota: Yo he utilizado tomates deshidratados en aceite y estaba muy bueno.

Secreto de Cerdo con Chutney de melón con thermomix

Hola! Espero que hayáis pasado un buen verano, yo me lo he tomado de descanso, a lo mejor lo habéis notado porque hace tiempo que no subo recetas, este parón me ha servido para tomar nuevas ideas, vengo con las pilas cargaditas y espero sorprenderos con al menos una receta a la semana.
De momento os dejo este chutney de melón que esta delicioso, yo lo he preparado con carrillada de cerdo ibérico en aceite, pero puede acompañar incluso un filete de pollo a la plancha.
Os animo a que lo hagáis.




Ingredientes:

• 6 higos secos cortados en cuartos
• 400 g de melón (solo la pulpa)
• el zumo de 1/2 limón
• 50 g de vinagre
• 1 cayena
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 200g de azúcar
• sal
• pimienta
• 400 g de secreto de cerdo
• 4-5 ramitas de tomillo
• 250 g de cebolla cortada en cuartos
• 1 diente de ajo
• 50 g de aceite

Elaboración:

1. Salpimenta los trozos de secreto y pon una ramita de tomillo en cada uno, envuélvelos en film transparente y reserva dentro del recipiente varoma.
2. Pon en el vaso la cebolla y el ajo, trocea 4 segundos, velocidad 4.
3. Baja los restos hacia las cuchillas, incorpora el aceite y programa, 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Incorpora los higos, la pulpa de melón, el zumo de limón, el vinagre, la cayena, el jengibre y el azúcar y programa 4 segundos, velocidad 4.
5. Coloca el varoma en su posición y programa 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Vierte el contenido del vaso en un tarro hermético. Deja enfriar y conserva en el frigorífico
7. Sirve la carne fileteada acompañada por el chutney.

Nota: El chutney esta mejor con un día de reposo.

Zanahorias agridulces con thermomix

Estas zanahorias os sirven de guarnición para carnes y pescados. También para ensaladas

Ingredientes:

• 600 g de agua para el vaso
• 1000 g de zanahorias en rodajas
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 dientes de ajo
• 250 g de vino blanco seco
• 80 g de vinagre
• 80 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 1 ramita de perejil

Elaboración:

1. Vierte el agua en el vaso, introduce el cestillo con las zanahorias en rodajas y la sal. Programa 25 min., temperatura Varoma, vel 1. Retira y reserva
2. Con el vaso limpio y seco, trocea los ajos 5 seg, vel 7.
3. Añade el vino, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Programa 10 min., 100º, vel. 1.
4. Incorpora las zanahorias y programa 15 min., 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
5. Sirve en una fuente espolvoreadas con perejil fresco picado.

Nota.- Se conservan bien en el frigorífico en un tarro de cristal.